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AVANT-PREMIÈRE DE LA SEMAINE DE LA CUISINE ITALIENNE | PRÉSENTATION « YAYE SENEGAL CASAMANCE »

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« Yaye Senegal Casamance » (Maman Senegal) est un projet d’échange culinaire entre chefs italiens et sénégalais, promu par l’Institut Culturel Italien de Dakar et réalisé par Upset Studios.

En septembre 2023, le chef italo-brésilien Mauricio Zillo, accompagné des videomakers de Cinefood et du chef sénégalais Raoul Coly, a effectué un voyage passionnant en Casamance, dans le sud du Sénégal, dans le but de découvrir les matières premières et la cuisine locales, en visitant les marchés, les ports et les communautés rurales. Le résultat est un documentaire vidéo accompagné du récit du célèbre conteur gastronomique Paolo Vizzari et d’un petit menu explorant le potentiel de dialogue entre les produits sénégalais et la tradition culinaire italienne.

Le vendredi 10 novembre, à 19 heures, à l’Institut culturel italien de Dakar, le documentaire sera présenté lors d’une soirée d’avant-première de la Semaine de la cuisine italienne à Dakar, en présence des chefs et des vidéastes, afin de partager l’histoire et les suggestions du voyage, et de déguster les recettes originales nées de cette expérience singulière.

La vidéo sera disponible à partir du 13 novembre et pendant la « Semaine de la Cuisine » sur toutes les chaînes de l’Institut.

Les protagonistes

Né en 1980, Mauricio Zillo, un Brésilien « à l’âme napolitaine », de famille italienne et aussi de passeport, est arrivé en Italie en 2011. Il a atterri à Milan, après des expériences avec Santi Santamaria, au DOM d’Alex Atala et chez Alain Ducasse à Paris. Il a d’abord travaillé à « Al Pont De Ferr » aux côtés de Matias Perdomo, puis comme chef au « Rebelot ». Il a immédiatement déclaré son amour pour l’Italie, sa cuisine et ses produits. Un amour qu’il a également emporté avec lui à Paris, dans son restaurant « A Mere », un fragment du sud du monde dans le 12e arrondissement. Après une brève parenthèse espagnole et une année erratique à parcourir les cuisines de la planète, il revient en Italie, cette fois en Sicile, au restaurant « Gagini », en 2020, où il décroche rapidement une étoile Michelin, qu’il ramène dans la ville après presque 50 ans d’absence. Ici, il mélange avec désinvolture les cultures et les langages internationaux avec une authentique « sicilianité ».

Raoul Coly, né et grandi à Ziguinchor et aujourd’hui chef cuisinier établi à Paris, est ce qu’il appelle un « puriste ». Un amoureux des choses qu’il préserve dans leur essence, dans leur authenticité au-delà de toute influence. Il aime les choses qui ont une âme, une élégance, un sens et un goût. C’est cette même singularité que l’on retrouve dans son restaurant « Ô Petit Club Africain », basé à Puteaux, et à Ouakam, à Dakar. Un restaurant qui propose une cuisine africaine revisitée dans un espace élégant, où Raoul accueille également ses hôtes avec sa collection de vinyles introuvables.

Critique culinaire de tradition familiale, Paolo Vizzari est né en 1990 et a commencé à faire la tournée des restaurants la même année, travaillant presque immédiatement avec son père Enzo pour le guide « I Ristoranti d’Italia » de l’Espresso. Depuis lors, il a mangé dans tous les coins du monde et, pendant des années, il a dirigé la rubrique La Tavola de l’hebdomadaire L’Espresso, tout en collaborant ou en ayant collaboré avec Repubblica, MTV, Radio Deejay, Esquire, La Cucina Italiana, Traveller et Reporter Gourmet. En 2017, il a abandonné la critique (mais pas la fiction gastronomique) et a intensifié son travail d’organisation d’événements de promotion touristique, en s’occupant de la partie gastronomique d’Ein Prosit, de la section destinée aux jeunes de la Foire de la Truffe Blanche d’Alba, et de diverses autres initiatives à cheval sur la cuisine et les coutumes. Il a participé à de nombreuses émissions culinaires télévisées parmi les plus célèbres, de Masterchef à « Stanley Tucci : Searching for Italy », et a animé avec Joe Bastianich l’émission Good Morning Italia sur Sky Uno et Sky Arte. Il enseigne l’histoire de la gastronomie et les nouveaux modèles de communication à l’IULM de Milan et à InCibum.

Production

UpSet Studio est une jeune société de production audiovisuelle italienne qui possède une solide expérience dans le domaine culinaire. En 2015, à l’occasion de l’EXPO Milan, elle a développé le projet Cinefood.

Cinefood est une marque qui a été créée dans le but de concevoir, développer et réaliser des vidéos et des séances photo pour des entreprises et des réalités gastronomiques, tant nationales qu’internationales, parmi lesquelles Francescana, Casa Maria Luigia, Franceschetta58, Mirazur, Forni Moretti, Caviro et bien d’autres. En 2022, la société de production Cinefood a remporté le Prix Mediastars – Prix Technique de la Publicité, en tant que meilleur documentaire dans la catégorie « No profit », avec le docu-film “Esiste un caffè che non è amaro per chi lavora ?”, produit par Altromercato et tourné en 2020 au Nicaragua.

  • Organisé par: IIC Dakar
  • En collaboration avec: Cinefood